Alex Gaspar

El café con leche tiene un efecto antiinflamatorio, según un nuevo estudio

Una combinación de proteínas y antioxidantes duplica las propiedades antiinflamatorias de las células inmunitarias, según un nuevo papel publicado en el Diario de la química agrícola y alimentaria.

Los ácidos cafeico y clorogénico se encuentran comúnmente como ácidos fenólicos en alimentos y bebidas de origen vegetal; sus correspondientes aductos con un aminoácido llamado cisteína se han detectado en bebidas que contienen café. Crédito de la imagen: StockSnap.

Los antioxidantes conocidos como polifenoles se encuentran en humanos, plantas, frutas y verduras.

La industria alimentaria también utiliza este grupo de antioxidantes para retardar la oxidación y el deterioro de la calidad de los alimentos y, por lo tanto, evitar sabores desagradables y ranciedad.

También se sabe que los polifenoles son saludables para los humanos, ya que ayudan a reducir el estrés oxidativo en el cuerpo que provoca la inflamación.

En el nuevo estudio, la profesora Marianne Nissen Lund de la Universidad de Copenhague y sus colegas investigaron cómo se comportan los polifenoles cuando se combinan con aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas.

“En el estudio, mostramos que cuando un polifenol reacciona con un aminoácido, se mejora su efecto inhibidor sobre la inflamación en las células inmunitarias”, dijo el profesor Nissen Lund.

“Como tal, es claramente imaginable que este cóctel también podría tener un efecto beneficioso sobre la inflamación en humanos”.

“Ahora investigaremos más, inicialmente en animales. Después de eso, esperamos recibir fondos de investigación que nos permitan estudiar el efecto en humanos”.

Para investigar el efecto antiinflamatorio de una combinación de polifenoles y proteínas, los investigadores aplicaron inflamación artificial a las células inmunitarias.

Algunas de las células recibieron varias dosis de polifenoles que habían reaccionado con un aminoácido, mientras que otras solo recibieron polifenoles en las mismas dosis. Un grupo de control no recibió nada.

Los autores observaron que las células inmunitarias tratadas con la combinación de polifenoles y aminoácidos eran el doble de eficaces para combatir la inflamación que las células a las que solo se les añadían polifenoles.

“Es interesante haber observado ahora el efecto antiinflamatorio en experimentos con células”, dijo el Dr. Andrew Williams de la Universidad de Copenhague.

“Y obviamente, esto solo nos ha hecho más interesados ​​en comprender estos efectos en la salud con mayor detalle”.

“Entonces, el próximo paso será estudiar los efectos en animales”.

Estudios previos de los científicos demostraron que los polifenoles se unen a las proteínas en los productos cárnicos, la leche y la cerveza.

En otro estudio, probaron si las moléculas también se unen entre sí en una bebida de café con leche. De hecho, los granos de café están llenos de polifenoles, mientras que la leche es rica en proteínas.

“Nuestro resultado demuestra que la reacción entre los polifenoles y las proteínas también ocurre en algunas de las bebidas de café con leche que estudiamos”, dijo el profesor Nissen Lund.

“De hecho, la reacción ocurre tan rápido que ha sido difícil evitarla en cualquiera de los alimentos que hemos estudiado hasta ahora”.

“Debido a que los humanos no absorben tanto polifenol, muchos investigadores están estudiando cómo encapsular polifenoles en estructuras de proteínas que mejoren su absorción en el cuerpo”.

“Esta estrategia tiene la ventaja añadida de potenciar los efectos antiinflamatorios de los polifenoles”.

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Jing Yuan Liu y otros. Los aductos de ácido fenólico y aminoácidos ejercen distintos efectos inmunomoduladores en los macrófagos en comparación con los ácidos fenólicos originales. J. Agric. quimica alimentaria, publicado en línea el 30 de enero de 2023; doi: 10.1021/acs.jafc.2c06658

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